OLIO UMBRO   L'Ulivo, simbolo di pace evangelico, trova nella terra di S.Francesco un luogo ideale per crescere e donare all'uomo un frutto decisamente pregiato. In Umbria la coltivazione dell'ulivo è tra le più antiche d'Italia, dato che i primi a curare questa pianta fruttifera furono gli Etruschi. Gli ulivi coltivati in questa regione, godono di particolari condizioni climatiche che consentono una maturazione del frutto molto lenta tale da generare un tasso di acidità estremamente contenuto. Particolare importanza è attribuita ai terreni situati in collina per lo più in fasce montane : terreni ricchi di struttura ad elevata permeabilità che lasciano penetrare agevolmente le radici dell'ulivo. Dal 1997 l'olio extravergine di oliva può fregiarsi della denominazione di origine protetta, rappresentando degnamente la gastronomia umbra.